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標題: 自製蔥油餅 [打印本頁]

作者: 章魚燒的禿頭 時間: 2016-12-7 10:46 PM 標題: 自製蔥油餅

本帖最後由章魚燒的禿頭於 2016-12-7 10:46 PM 編輯

最近自己手做蔥油餅，分享一下
中筋麵粉：800g（也可400高筋+400低筋）
熱水：400cc(原食譜有加冷水240cc,但是我試過是覺得不需要加冷水，麵團也不會太乾
蔥 1-2把（因為是自己吃的我蔥加很多，有些人不會加蔥白因為會出水，
不過我有加喔，看個人製作過程中有出水最後整型的時候蠻麻煩的
豬油混沙拉油（也可以只加一總，加豬油很較香，清淡點就加沙拉油就好
鹽白胡椒

作法。拿ㄧ鋼盆倒入粉類，加點鹽
熱水直接慢慢加進麵粉中（水很燙建議用叉子作攪拌
過程中會一坨一坨的很正常
請繼續加入熱水
最後把麵團稍微揉一下
（這時候鋼盆底部應該是很乾淨沒有剩餘的粉喔
因為已經是麵團了
接下來就是醒麵，大約醒30分
鋼盆附上保鮮膜上面再蓋上一塊濕布
等麵團的時間可以切蔥蔥切蔥花加鹽胡椒豬油混沙拉油（豬油大約2-3大匙，沙拉油我都加大約20g
麵糰醒好後取出切成13等份（依你想要的大小，我的每個大概115g
我做東西比較隨性，還是看個人喔
分好後拿桿麵棍桿開成圓形，撒上蔥花
從麵團下方往上捲，捲成像蛋捲的樣子之後滾幾圈讓他更長
接下來就像蛋糕捲一樣，從右邊往左邊捲起來，
捲到最後一段的時候請往中間塞進去
（這個地方比較難，慢慢來多捲幾個就熟悉了
最重要的是最後一節ㄧ定要往中間塞進去喔
都捲好之後請讓麵團鬆弛
（如果沒有鬆弛，麵糰這時候桿開會破喔
大約鬆弛半小時至40分
鬆弛好的麵團放進塑膠袋內桿開成圓形
（建議放進塑膠袋內在桿開喔
桿完之後就可以把蔥油餅整塊放進冷凍冰了
小提醒[attach]116841664[/attach][attach]116841670[/attach]

到這裡蔥油餅是可以直接煎來吃了，只是麵團很軟很不好拿
建議冷凍一晚在煎喔

#我只是初學者，這是我第一次製作蔥油餅，請大家多多指教

作者: aa751219 時間: 2016-12-18 08:44 AM

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作者: s221363564 時間: 2016-12-18 06:49 PM

原來水和粉的比例是1:2
我都隨意放變成黏糊的粉漿就直接在平底鍋上煎了

作者: 章魚燒的禿頭 時間: 2016-12-18 10:39 PM

aa751219 發表於 2016-12-18 08:44 AM
大大這道料理看起來是既簡單又美味啊，但是實際作似乎有點花功夫

其實不會難啦
自己動手做會上癮～
趕快試試看～

作者: 章魚燒的禿頭 時間: 2016-12-18 10:41 PM

s221363564 發表於 2016-12-18 06:49 PM
原來水和粉的比例是1:2
我都隨意放變成黏糊的粉漿就直接在平底鍋上煎了

哈～還是要照著比例才會做出正確口感的
蔥油餅材料真的很好準備～
多做幾次就會抓到感覺了

作者: aa1025246 時間: 2016-12-18 11:26 PM

感覺好酷!! 改天來試做看看!
謝謝大大

作者: 章魚燒的禿頭 時間: 2016-12-19 10:12 PM

aa1025246 發表於 2016-12-18 11:26 PM
感覺好酷!! 改天來試做看看!
謝謝大大

趕快試試看~~然後上來跟大家分享吧~~

作者: 克羅夫 時間: 2016-12-21 04:11 AM

我先收藏改天買材料來試試看感謝教學

作者: z096651234 時間: 2016-12-25 11:41 PM

煎的話放豬油煎很香。桿大一點還能做捲餅

作者: 章魚燒的禿頭 時間: 2016-12-30 12:06 AM

克羅夫發表於 2016-12-21 04:11 AM
我先收藏改天買材料來試試看感謝教學

趕快試試看看～你會愛上手作的感覺～

作者: 章魚燒的禿頭 時間: 2016-12-30 12:08 AM

z096651234 發表於 2016-12-25 11:41 PM
煎的話放豬油煎很香。桿大一點還能做捲餅

哈哈，其實我煎的時候都沒放油耶～直接下去煎這樣
下次桿大一點來做捲餅好了～

作者: z096651234 時間: 2016-12-30 01:54 PM

本帖最後由 z096651234 於 2016-12-30 01:54 PM 編輯

章魚燒的禿頭發表於 2016-12-30 12:08 AM
哈哈，其實我煎的時候都沒放油耶～直接下去煎這樣
下次桿大一點來做捲餅好了～ ...

捲餅醬汁基本上去買現成甜雞醬加肉片下去就可以

作者: zx5235 時間: 2017-1-1 01:32 PM

從小就非常喜歡吃蔥油餅,原來自己做好像也沒有想像中的難,感謝分享!!

作者: z096651234 時間: 2017-1-1 11:58 PM

zx5235 發表於 2017-1-1 01:32 PM
從小就非常喜歡吃蔥油餅,原來自己做好像也沒有想像中的難,感謝分享!!

很簡單做過後馬上就會了也可以上網看實做的影片

作者: sh119016 時間: 2017-1-2 01:42 AM

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作者: wan98iatns 時間: 2017-1-4 02:20 PM

原來外面賣的蔥油餅這麼簡單製作呀! 改天假日我也來自己試試看

作者: 章魚燒的禿頭 時間: 2017-1-4 10:54 PM

wan98iatns 發表於 2017-1-4 02:20 PM
原來外面賣的蔥油餅這麼簡單製作呀! 改天假日我也來自己試試看

蔥油餅真的比想像中簡單喔
趕快自己動手試試看看吧～

作者: 章魚燒的禿頭 時間: 2017-1-4 10:56 PM

z096651234 發表於 2016-12-30 01:54 PM
捲餅醬汁基本上去買現成甜雞醬加肉片下去就可以

謝謝你～我也很愛吃捲餅
下次上來跟你們分享吧

作者: 章魚燒的禿頭 時間: 2017-1-4 10:57 PM

zx5235 發表於 2017-1-1 01:32 PM
從小就非常喜歡吃蔥油餅,原來自己做好像也沒有想像中的難,感謝分享!!

趕快一起加入，你會愛上自己手做的感覺～

作者: 章魚燒的禿頭 時間: 2017-1-4 10:59 PM

z096651234 發表於 2017-1-1 11:58 PM
很簡單做過後馬上就會了也可以上網看實做的影片

哈哈其實我是看了于美人的直播才想說也來做看看
因為真的比想像中簡單～笑

作者: karta379583 時間: 2017-1-27 01:51 AM

有空來試試看，從來沒做過需要麵粉的食物XD
謝謝~

作者: cosmos1983 時間: 2017-1-28 11:18 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: jackkklll99 時間: 2017-2-26 04:38 PM

我的蔥會在醒的時間前先加，
因為等麵團醒好再加蔥，
會變得很濕，很難桿，你可以試試！

作者: funromeo 時間: 2017-3-31 09:32 AM

在煎的時候油量和時間要掌握好啊~
放假來試試看

作者: 96401122 時間: 2017-4-4 10:31 PM

我也喜歡吃尤其自己弄蔥可以用很多

作者: yohoeyny 時間: 2017-4-5 09:30 AM

印象中用燙麵做出來麵團很黏手，可是圖片上的麵糰看起來卻不會，下次按照這一個比例來試試看會不會好做一點。感謝分享。

作者: yalila 時間: 2017-4-7 08:32 PM

這道料理看起來是既簡單又美味啊，但是實際作似乎有點花功夫

作者: philos59 時間: 2017-4-8 09:28 AM

看來也是要多做幾次，才能抓到感覺，謝謝分享。

作者: ts153 時間: 2018-2-2 04:28 PM

介紹的真詳細! 謝謝分享! 蔥油餅真好吃, 改天來做做看!...

作者: 09231027 時間: 2018-2-2 07:38 PM

謝謝大大的分享-正想要來做捏

作者: grand5820 時間: 2018-2-4 03:22 PM

曾經學過幾種製作方式,雖然大同小異,但是都比不上外面買來好吃,記錄下來有空再做一次,看能不能有所進步,做得更美味.

作者: mingogs 時間: 2018-2-16 09:03 AM

這是很家常又好吃的料理感謝分享

作者: yohoeyny 時間: 2018-2-18 08:20 AM

講解的很詳細，有空就來試做看看。

作者: dinter922 時間: 2018-2-19 06:56 PM

感謝大大的分享，超喜歡蔥油餅，自己做的話蔥又可以放多點

作者: h123490963 時間: 2018-10-4 09:48 PM

之前有自製過~~
覺得蔥花要再細一點會比較容易和麵團契合!!

作者: bearpoohbb 時間: 2018-10-21 01:41 PM

用大大的步驟
做起來的蔥油餅
滿好吃的歐
我也贊同
冰過得比較OK
當下煎起來沒這麼好吃

作者: x5235x 時間: 2018-11-27 03:21 PM

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作者: ucckevin 時間: 2018-12-4 12:04 AM

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