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標題: [家常料理] 客家薑絲大腸 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-4-9 08:51 PM 標題: [家常料理] 客家薑絲大腸

客家薑絲大腸
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材料：

豬大腸1/2斤
嫩薑絲1/2碗
調味料：釀造白醋（見圖）1/2碗
黃豆瓣醬1大匙　糖1小匙

作法：

1豬大腸可先煮軟切段；或以生大腸泡過鹼水，再漂清水至大腸變大、變白，直接切段生炒。
2炒鍋燒熱加油，爆香薑絲，以大火快炒大腸，再加入調味料快火炒熱即成。
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小祕笈：

阿芳的經驗分享
客家的薑絲大腸多半使用醋精，這是化學調製醋而非天然釀造醋，所以醋味又酸又嗆，長期食用對身體有害。要辨別醋或醬油是天然釀造或化學調製，有個簡單方法，那就是拿起搖一搖再靜置，只要表面的氣泡很細且消泡慢，就是純釀的產品。
此外，製作這道菜的大腸，不管是預先煮熟或是生炒，都需帶有大腸肥油才不會澀，所以油脂不要撕得太乾淨，才會好吃。

作者: ediron910 時間: 2021-4-10 09:49 AM

酸酸的超級下飯！感謝大大的分享~~~

作者: ㄚ牛車 時間: 2021-4-10 11:51 PM

這是一道好吃的客家菜……清洗大腸是麻煩點……真的很下飯……也謝謝大大分享如何分辨調味料……

作者: yuinop 時間: 2021-4-11 09:39 AM

感謝分享~ (筆記中

作者: 大寶兒 時間: 2021-4-12 01:04 PM

超喜歡這道菜！
大腸要有嚼勁且要夠酸❤️
謝謝分享，已筆記

作者: 917859271 時間: 2023-4-4 11:39 PM

還沒試過這樣做大腸，應該好吃

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